Homecooking menu

WinterMenu

Een heerlijk menu voor thuis.

Bestellen voor pickup bij Dijk9 Bestellen voor bezorging via Eatsous

Een luxe menu om thuis te koken als een chef

4 gangen

€ 59,95

Voorgerecht

Skrei & groene kruiden

Tussengerecht

Kreeft ravioli & bisque

Hoofdgerecht

Tournedos & groene kool

Nagerecht

Chocolade & crème anglaise

Speciale wensen?

We kunnen niet altijd rekening houden met alle eetwensen. Om dit grotendeels te ondervangen, hebben we een mooi vegetarisch menu samengesteld.

4 gangen

€ 59,95

Voorgerecht

Fake tartaar & groene kruiden

Tussengerecht

Eekhoorntjesbrood & truffel

Hoofdgerecht

Nasu Dengaku & spitskool

Nagerecht

Chocolade & vanille

Voorgerecht

Skrei & groene kruiden

Tartaar van winterkabeljauw met peterseliewortel, zilte groentjes, rode kool en emulsie karnemelk groene kruiden

Tips!

De gerechten zitten per gang verpakt in de doos.
Haal het vlees van het hoofdgerecht 2 uur van te voren uit de doos. Deze mag op kamertemperatuur komen.
Het brood mag 7 minuten op 180 graden de oven in. Deze temperatuur kun je ook gebruiken voor de andere gerechten.
De verpakkingen kunnen niet in de oven. Wel kun je ze afwassen en nog een keer gebruiken.
Leg wat lepels en keukengerei klaar om de borden mooi op te maken.
Elk gerecht heeft tussen de 5 en 15 minuten bereidingstijd nodig.
Kijk eerst bij elke gang de video (1 minuut) om een idee te krijgen van wat je moet doen. Bij elk gerecht vind je andere tips.
Denk goed na welk servies je bij welk gerecht gaat gebruiken.

Volg de aanwijzingen in de video...

Als je de vegetarische optie hebt is de opmaak van het bord hetzelfde maar dan met fake tartaar

Gebruik ingrediënten naar eigen inzicht

Tussengerecht

Kreeft ravioli & bisque

Met mini rucola en kruidenolie

De ravioli (vegetarisch is zelfde bereiding)

Warm de ravioli in de vacumeer zak op in een kleine pan met heet water op laag vuur. 6 minuten! (niet koken)

Als een rookworst vroeger.

De ravioli kan met saus direct in een bord of een LEEG pannetje

Als je de saus de dun vindt kun je hem even verder inkoken met een klontje boter

Volg de aanwijzingen op de video..

Tip: warm de borden op in de oven voor een echte restaurant ervaring.

Hoofdgerecht

Tournedos & groene kool

Groene kool rolletje, quiche, krokante pastinaak en een rode wijn saus met jeneverbes

Ossenhaas of Nasu Dengaku

Zet de ossenhaas (of aubergine), de quiche op een ovenplaat of schaal in de oven. 10 tot 12 minuten is de range die je aan kunt houden. Jules, onze Fransoos die de quiche aux champignons maakt had i.v.m. de taalbarrière niet begrepen dat ze rond moest zijn. Hij heeft dus rechte quiches gemaakt maar wel net zo lekker!

Er wordt met deze tijden vanuit gegaan dat het vlees al op kamer temperatuur is zoals eerder aangegeven. De oven mag voor alle gangen op 180 graden blijven staan. Een andere optie is om het vlees met boter kort te bakken in een pan (voor de gevorderde kok). Op eigen inzicht kun je het vlees enkele minuten langer doorgaren in een pan of oven.

De pastinaak crème

Warm de spuitzak als een rookworst in heet water op laag vuur op (niet koken).

Het groene kool rolletje

moet 3 minuten in de oven en mag een beetje lauw warm zijn

De saus

Warm de jeneverbes saus op in een pannetje. (niet koken)

De saus is vegetarisch

Volg de aanwijzingen in de video..

Gebruik de koude pastinaak schillen om te garneren

Tip: warm de borden op in de oven. Zo blijven de ingrediënten beter warm als je het bord opmaakt.

Grand dessert

Chocolade & crème anglaise

Moelleux met chocolade crunch, crème Anglaise en mousse van vanille

Zet de chocolade moelleux met het aluminium bakje in de oven op 180 graden.

10 minuten moet goed zijn en is hij van binnen zacht.

De ene oven is de andere niet. Als het taartje er nog erg vloeibaar uit ziet dan kun je het taartje 2 minuten langer doorbakken.

Bekijk de video..

En maak het dessert op

Wijnen

Celebrate wine!

Dorus, onze sommelier vertelt je alles over de beste bijpassende wijnen. Schenk de wijn in en zet dan het filmpje aan.

Extra's

Extra gerechten voor de echte smulpapen.

Kaasplankje

Het lekkerst als je ze even op kamertemperatuur laat komen (chambreren). Begin met wit (jong) en eindig met donkergeel en blauw. Hier vind je uitleg over de kazen.

Seafood bisque

Warm de bisque in een pannetje (niet koken). De vis apart 2 minuten opwarmen in de oven op 180 graden en serveren in een warm bord. Opstaven met een scheutje room of een klontje boter is het lekkerst.